小小一把苋菜，有助保护视力

时下正是吃苋菜的好时候，它除了含有叶酸、镁、钙、铁、维生素C、维生素K等营养素外，还富含一种对眼睛健康至关重要的营养素——叶黄素。

　　叶黄素在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素，缺乏时容易引起黄斑退化和视物模糊，进而出现视力退化或近视等症状。当可见光中能量最高的蓝光到达视网膜时，叶黄素可以起到滤除蓝光的作用，大幅减少蓝光对黄斑区的损伤作用，从而保护视网膜组织、增进视力。视神经是不可再生的，极易受到有害自由基的伤害，而叶黄素具有抗氧化作用，可抑制有害自由基的形成，保护视神经。因此，叶黄素既可帮助经常用眼人群预防视疲劳，也可预防老年性视网膜黄斑变性。

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》建议，成人每人每天应摄入10毫克叶黄素。叶黄素是α胡萝卜素的衍生物，呈橙红色，主要存在于植物性食物中，如深绿色蔬菜、黄橙色水果等。其中，苋菜的叶黄素含量尤其突出，高达14.45毫克/100克。也就是说，每天吃70克苋菜就能摄入充足的叶黄素。苋菜吃法多样，可以焯水后凉拌，也可快炒、煮汤。