正确适量使用油

这里说的油指的是食用油。 食用油是我们生活中的必需品， 它与我们的生活息息相关。 不仅为生命提供能量，促进多种脂溶性维生素（维生素 -A、维生素 -D、维生素 -E、维生素 -K）的吸收。 还能改善食物的口感，带来美味，增强食欲。 但也不是越多越好，也不可不加选择地随便食用。

食用油包括动物油（如牛油、猪油、羊油等）和植物油（如豆 油、花生油、菜籽油等）。动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，  在常温下为固体。 植物油含有较多的不饱和脂肪酸，在常温下呈液态。使用过多的含有饱和脂肪酸和胆固醇的动物油容易引起血 脂异常，造成动脉硬化，增加心、脑、血管疾病的危险。我们应尽量 减少食用动物油和吃过肥的畜、禽类肉食，以减少对身体的危害。含有不饱和脂肪酸的植物油有利于维持正常的血脂水平，减少心 脑血管疾病的发生。 每种植物油含有的营养成分不尽相同，我们烹调食物时，不要长时间只用一种油，应尽量交替使用，或用有利于膳食平衡的食用调和油。

还有一种叫做反式脂肪酸的油脂， 也应该引起我们的注意。反式脂肪酸在油炸食物中含量较多。一是商家在加工的油炸食物 中添加了氢化植物油（氢化植物油含有大量的反式脂肪酸）。二是  油温过高时，部分顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。 反式脂肪酸可降低人的记忆力、免疫力，引发冠心病、糖尿病，影响儿童的生长  发育，影响成年人生育功能，诱发老年性痴呆等。因此要尽量减少食用含有反式脂肪酸的食物，如珍珠奶茶、薯条、薯片、蛋黄派、方 便面、麻花、麻叶等油炸食品和膨化食品。

油脂是高能量食物，每克脂肪可提供约 9 大卡的热量，大大高于蛋白质与葡萄糖（蛋白质、 葡萄糖每克可提供 4 大卡热量）。食之过量，使得摄入的总能量增加，可导致肥胖，诱发多种代谢性疾病，如高血脂、高血压、高血糖、心脑血管疾病等。

据调查， 目前我国城市居民食用油消费水平人均约 40g，远远超过了我国营养学会推荐的每人每天 25g—30g 的指标。 为了自己和家人的健康， 烹调食物时，要尽量少放油，油温也不要过高。在饭店尽量少吃大餐。为了我们的身体健康，让我们都来参加控油活动吧！ 让每人每天的食用油控制在 25g—30g 以下。

（原载 2012 年 11 月 10 日《崛围红叶报》第三版）