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元宵佳节醋飘香

作者:admin 时间:2022-02-14

古色古香的牌匾,雕梁画栋的门楼,洋溢着东湖老陈醋深厚的文化底蕴;鳞次栉比的醋缸,浓郁不散的醋香,彰显着千年制醋工艺的传承和地道……2022年2月14日,在传统元宵佳节前夕,寻找山西特色农产品组委会一行走进太原东湖醋园,品味了醇厚香馥的东湖陈醋,品读了底蕴深厚的陈醋文化。 

元宵佳节醋飘香(图1)

老字号历经沧桑岁月的洗礼而屹立不倒,它是一个商业品牌,更是一种“质量至上、精益求精”的工匠精神。山西老陈醋成为神州名醋,它不仅是家家户户饮食离不开的调味品,更承载着醋文化精髓的传承与发展。 

“美和居”老醋坊始建于明洪武元年(1368年),作为正宗传承者,山西老陈醋集团有限公司现已成为全国调味品行业唯一集“中华老字号、国家级非物质文化遗产、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地、国家级非物质文化遗产传承人、中华非物质文化遗产传承人薪传奖、原产地标志证书、国家地理标志保护产品、国家AAAA级旅游景区”等殊荣于一身的著名企业。 

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山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆以国家级非物质文化遗产——“美和居老陈醋酿制技艺”为核心,开创性地打造了4A级旅游景区“东湖醋园”、3A级旅游景区“老西醋博园”,成为国内调味品行业唯一的非物质文化遗产生产性保护示范基地,在调味品行业、酿造行业颇负盛名,调研、参观、考察、学习者纷至沓来,朝拜醋文化之高、深,被业内人称为“全世界最好的醋文化集散地”。 

美和居老陈醋是山西老陈醋文化的代表。山西——华夏农耕文化的发祥地,在中国农耕文化的发展中,占有极为重要的历史地位,有着独特的文化价值,而山西老陈醋则是农耕文化最有代表性的产物。绵香四溢的山西老陈醋得益于时光的酿造。山西气候干燥,温差较大,适合种植高粱小麦豌豆等农作物,这些五谷就是山西老陈醋的原料。经过蒸、酵、熏、淋、晒五大工艺步骤,再辅以“夏伏晒,冬捞冰”的陈放,使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,醋的浓度会越来越高,至少一年的陈放后,才能酿出融合五谷精华的老陈醋。 

元宵佳节醋飘香(图3)

“盖上等山西醋之色泽气味皆因陈放长久,醋之本身起化学作用而形成,初非假人工而伪制,不愧为我国名产。”中国微生物学奠基人方心芳先生在其著作《山西醋》中写道。“东湖”“福源昌”品牌继承的“美和居”老陈醋酿制工艺,不仅属于山西,属于中国,更是世界上难得的微生物酿造民族瑰宝。 

东湖人时刻充满危机意识,在传承国家级非遗技艺的同时,郭俊陆深挖品牌价值,改革创新,“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”,研发了一系列醋相关保健产品,如保健醋口服液、保健醋、老醋花生、老醋月饼、醋心巧克力、黑芝麻醯丸、醋灸贴、醋足贴等养身醋系列产品数十余种,网红醋油条、醋油糕、醋元宵等频频上热搜,深受老百姓的喜爱,引领人们健康生活,实现“醋让生活更美好”的健康理念。

元宵佳节醋飘香(图4)



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